Rulo d'espinacs, formatge i salmó

Ai!!! que m'agrada fer aquesta recepta, es tan bona, com bona de fer. Allà on l'he duita èxit que ha tengut.


Ingredients


225 gr d'espinacs frescs (tambè es pot fer amb congelats)

3 ous

125grs farina

Prebe

1 tarrina de formatge tipus Philadelphia

3 pastanagues ratllades per decorar


Escalfar una olla amb abundant aigua i sal, a on bullirem els espinacs aproximadament 6 ó 8 minuts. Escórrer-les be i posarles a un recipient per capolar-les. Afegir els ous, la farina i les espècies i barrejar be fins a tenir una massa homogènea de un intens color verd.


Abocar la barreja al motlle e introduir-lo al forn previament encalfat a 180ºC durant 15 minuts. Treure del forn, deixar refredar i desmoldar.


Untam el formatge per damunt la coca i col.locamles llamines de salmó fumat. Després enrotllam el rulo presionant. Deixar refredar a la gelera durant aproximadament 2 hores i servir amb rodanxes.


Per decorar he ratllat dues pastanagues i les he col.locades al voltant, les podem trampar amb sal, oli i vinagre i acompanyar el plat.

Rissotto de gambes amb carxofes - Tradicional

He tingut la sort dels principiants!!!! Sense haver fet mai un rissotto - i creieu-me si dic que li tenia por- m'ha quedat increible. La inspiració ha vengut donada del Chef Falsarius al seu segon llibre "Cocina para Impostores", concretament el seu "Arroz arrisotado a lo Berlusconi". He modificat les quantitats i també la preparació, que ha estat més llarga que la recepta original ( ens agrada complicar-nos la vida jajaja!!!). Més o menys us aniré donant les quantitats que he emprat, tenint en compte que, en ocasions les he posades "a ull" i per intuïció ( aissssss!!!!).
Ingredients:

3 tasses de café colmades d'arròs ( he emprat la varietat bomba)

8 gambons congelats ( uns 250 gr)

1 paquet de carxofes congelades de 400 gr

Mig litre de fumet (brou de peix o pastilles)

1 raig de vi blanc ( un tassonet petit)

1 ceba

3 grans d'all

pebre vermell

mantega

sal i

oli d'oliva

Preparació:

-Es posa una olla amb la meitat del mig litre de fumet al foc i quan bulli li tirau els gambons congelats. La cocció s'interrumpirà momentàriament, però després reemprendrà. Així els teniu uns quants minuts quan vegeu que han conviat de color i estan cuïts. Colau els gambons, però no tireu el brou que servirà per afegir a l'arròs. Quan pogeu agafar-los amb la mà, pelau-los i es reserven per a més endavant.

- Simultàniament, amb la resta del fumet posau una altra olla al foc però coure l'arròs. Millor que quedi "al dente" per què s'acabarà de fer a la paellera posterior.Segurament no bastarà el brou inicial, de manera que tindreu que afegir-hi el dels gambons ( amb cura de no posar-lo tot)

-Picau la ceba i els alls amb la picadora 1,2,3 i sofreig-los a una paellera al foc mitjanament moderat.

- Una vegada que vegeu que la ceba és transparent, li incorporau les carxofes ( com que estan congelades tardaran una mica a fer-se) i anau remanant.

-Quan vegeu que les carxofes estan més toves, se li posa un poc de pebre vermell i es torna a remanar.

- S'incorpora el raig de vi ( al gust, de massa, ni massa poc), immediatament també pareix que s'atura la cocció, però després comença a reemprendre. Se remana amb un parell de voltes ( sense tapadora per què l'alcohol es vagi evaporant).

- S'afegeixen els gambons

- Finalment s'afegeix l'arròs que també es dóna unes quantes voltes i, segurament s'haurà d'afegir el brou restant dels gambons.

- Quan tengui una consistència d'arròs melós i comproveu que l'arròs és cuit ja pràcticament estarà feta.

- Afegiu mantega a la paellera i remenau una mica i així ja es dóna per finalitzada la recepta.

NOTA: A l'hora de servir-se es presenta amb formatge ratllat per damunt (a ser possible parmesano)

Tarta de Pastanagó - Thermomix

Aquesta recepta és una de les coques que he fet més sovint i la que tinc també des de fa anys de manera tradicional, i ara li faig amb la Tmx. Concretament l'he copiada del blog Cooking con pausan, i el resultat és molt semblant. La cuinera d'aquesta recepta fou la meva filla Aina Mª que es va voler fotografiar abans i després. Ingredients: • 150 gr de sucre • la pell d'una llimona • 250 gr de pastanagues • 4 ous mitjans • 1 mica de sal • 2 culleradetes de canyella • 70 gr oli d'oliva • 50 gr brandi •, 100 gr de nous a trossos • 170 gr de farina • 1 sobre de llevat. Cobertura: 1 paquet de formatge cremós tipus philadelphia, 2 cullerades de mantega, 3 cullerades de sucre. (Si es vol cobertura pels costats també, augmentar les quantitats)

Elaboració: Triturem el sucre en nivell 5-7-9 fins que quedi glass , afegim la pell de la llimona, i triturem a nivell 6, uns segons fins que aquest tot barrejat. Afegim les pastanagues pelades i a trossos grans (el pes és així sense la pell ni les puntes) i ho trossegem tot en nivell 5-6 fins que estiguin ben triturades. Posem la papallona en les fulles, i afegim els ous, 6 min, vel3. Preescalfem el forn a 180 graus. Traiem la papallona i afegim, la sal, la canyella, l'oli i el brandi, vel 4, 15 segons. Afegim la farina juntament amb el llevat, i barregem a 3 i 1 / 2 uns segons, unes quantes vegades, fins que aquest tot ben barrejat. Bolquem en un motlle antiadherent, i afegim les nous a trossets perquè no es quedin en el fons, podem ajudar-nos de l'espàtula per ficar les que es quedin a la superfície. Posem al forn 30-35 minuts amb turbo.

Cobertura: amb la mantega a punt de pomada (ni fosa ni dura) la barregem amb el sucre i el formatge, cobrim el pastís i deixem refredar perquè endureixi. Es pot decorar amb petites pastanagues de massapà o virutetes de pastanagó, etc.

Vaig comptar amb uns "fans incondicionals" que varen unir-se a la festa i varen guadir de valent.

Embotit de carn i pernil - Thermomix

La següent recepta me la va enviar la representant de la Thermomix Mª Antònia Beltran i la va confeccionar la meva filla Maria del Mar.

Ingredients per a 3 rotllos petits o 1 molt gran:

250 gr. de pernil serrà

250 gr. de pernil dolç

250 gr. de pit de pollastre

250 gr. de llom de porc

30 gr. de conyac

100 gr. de pistatxos

Pebre

Opcional: Prunes sense os, "orejones", panses, dàtils, etc.

Preparació per a la Termomix:

1 .- Posar al vas els pistatxos i programar 4 segons, velocitat 6. Reservar.

2 .- Picar els dos pernils programant 10 segons, velocitat 5. Reservar.

3 .- Picar el llom programant 10 segons, velocitat 5.

4 .- Afegir el conyac, pebre, pernil i els festucs reservats. Barrejar 10 segons, velocitat 4.

5 .- Formar un rotllo gran o diversos petits embolicats en paper film transparent i una segona capa de paper d'alumini.

6 .- Enfornar amb el forn preescalfat a 180 º durant 30 minuts.

7 .- Deixar refredar i servir en rodanxes.

Suggeriments: Es pot posar qualsevol fruit sec que ens agradi: panses, prunes, dàtils, etc. Ho podem acompanyar d'ou filat. En aquest cas hem fet rodanxes i a on no hi havia prunes hem posat una mica de confitura de maduixes.

Empanada de tonyina - Termomix

Aquesta recepta és de les més antigues de tinc. La vaig fer la Pasqua del 2009 que dur-la al darrer dia de campament de les meves filles perquè ens vàren demanar als pares que portéssim alguna cosa per menjar junts. La recepta la vaig collir de la meva mare perquè la vaig trobar molt senzilla i l'he reconvertida per la Termomix. El resultat és el mateix.

Ingredients:

Farcit:

•500 gr tonyina en oli

•130 gr de ceba

•3 grans d'all

•100 gr de pebre vermell

•100 gr de pebre verd

•50 gr d'oli d'oliva

•2 ous durs

•sal i pebre

Massa:

•500 gr de farina

•150 gr d'aigua

•100 gr d'oli ( es pot aprofitar el del sofregit)

•50 gr de vi blanc

•1 sobre de llevat sec de forner

•1 cucharadita de sal

•1 pessic de sucre

Elaboració:

farcit:

Trossegem la ceba, els alls i els pebrots, 6 segons, vel 3 i 1/2. Reservem

Afegim l'oli i fem el sofregit, 25 minuts, 100 graus, vel 1.

Afegim la tonyina esmicolada,sal i pebre i barregem ben tot, deixem refredar abans d'emplenar l'empanada, millor fer-ho el dia anterior.

Massa: en el got tots els ingredients menys la farina tamitzada i el llevat, programem 1 minuts, 40º, vel 2.

Afegim la farina i el llevat, i posem 20 segons, vel 6, i a continuació, 3 minuts en vel. espiga. separem la massa en dues parts, una més gran que serà la base, i l'altra més petita per cobrir-la. Amb una llauna, estenem la massa, en una superfície antiadherent, i la col·loquem en el motlle de forn, posem el farciment, i els ous durs a rodanxes per la superfície, cobrim amb la resta de massa i segellem les vores, pinzellem amb ou batut.

Amb el forn precalentit a 200 graus, enforman 30-40 minuts, o fins que aquest daurada.

Gratinat de lluç i porros - Thermomix

Aquesta recepta l'he copiada del bloc "Mi dulce tentación" i me va parèixer una fantàstica manera de cuina un peix que dins el meu ambient familiar té fama de ser un poc "fat". És una recepta super fàcil i el resultat, a més de ser vistós, és molt bo.
Ingredients: 400 gr de lluç ( 3 filets de lluç sense pell ni espines, d'aquests plans),
3 o 4 porros en trossos,
1/2 cubilet d'oli d'oliva (són 50 gr),
200 gr de nata liquida, 50 gr de formatge blanc cremós (tipus philadelphia),
3 ous,
60 gr de formatge ratlat,
julivert picat, pebre.
Preparació: Ofegar els porros en l'oli durant 16 minuts, temperatura 90º, velocitat 1. (jo els vaig triturar a vel. 4 i els vaig sofregir 9 minuts, temp. varoma, vel. 2).Incorporar la nata, el julivert, el formatge cremós, els ous, la sal i el pebre i barrejar durant 8 segons en velocitat 3.Abocar aquesta barreja en una font per enfornar, esmicolar el lluç per damunt i espolvoratjar amb el formatge ratlat, un fil d'oli d'oliva (si escau) i un polsim de julivert picat. (i una mica d'all en pols). Portar a gratinar en el forn fins que quedi doradet.
* A part de les anotacions en parèntesis ho vaig cuinar al forn a temperatura 200º durant aproximadament 20 minuts i a la part de més adalt del forn( fins que vaig veure que ja estava fet)

....i aquí una foto del tall...

Esqueixada

Plat típic català que va molt bé pels rigors d'estiu. És senzill i pels seus components molt nutritiu. Es aquesta ocasió he afagit pebre "del piquillo" com a novetat, la majoria de les receptes d'esqueixada no en duen, però també s'ha de dir que es pot contemplar com a una amanida. La inspiració per fer aquest plat me la va donar Falsaius Chef "Cocina para Impostores" llibre 2.

Ingredients:

Bacallà a tires esmicolat i desalat ( li vaig canviar l'aigua al menys dues vegades)

Tomàtiga

Ceba

Olives ( poder ser verdes i/o negres)

Pebre vermell ( o en el meu cas un pot de pebres "del piquillo")

2 llaunes de tonyina

alls (fregits i l'oli aprofitat per trempar)

pebre bord

Preparació:

-S'esmolla en tires el bacallà (mai amb ganivet, amb els dits)(normalment ho solc comprar esmicolat) i es deixa en remull amb abundant aigua freda durant 40 minuts aproximadament. En aquest temps es canviarà l'aigua tres o quatre vegades. Una vegada finalitzat aquest procés,comprovar de sal. Es treu el bacallà de l'aigua al mateix temps que se li pressiona a poc a poc amb la mà perquè perdi aigua. (jo el sec a més amb un drap).

-Tallar la ceba en juliana, els pebrots en daus quadradets i les tomàtigues pelades i tallades en grillons. Reservar.

-En un bol abocar una part del bacallà i una part de la ceba i els pebrots i així per capes. Afegir l'olives. Ruixar amb oli d'oliva i pebre i remoure tot.

-Deixar en el bol durant 2 hores, perquè cada sabor s'impregni.

-Servir fresc i decorar al gust.