Rulo d'espinacs, formatge i salmó

Ai!!! que m'agrada fer aquesta recepta, es tan bona, com bona de fer. Allà on l'he duita èxit que ha tengut.


Ingredients


225 gr d'espinacs frescs (tambè es pot fer amb congelats)

3 ous

125grs farina

Prebe

1 tarrina de formatge tipus Philadelphia

3 pastanagues ratllades per decorar


Escalfar una olla amb abundant aigua i sal, a on bullirem els espinacs aproximadament 6 ó 8 minuts. Escórrer-les be i posarles a un recipient per capolar-les. Afegir els ous, la farina i les espècies i barrejar be fins a tenir una massa homogènea de un intens color verd.


Abocar la barreja al motlle e introduir-lo al forn previament encalfat a 180ºC durant 15 minuts. Treure del forn, deixar refredar i desmoldar.


Untam el formatge per damunt la coca i col.locamles llamines de salmó fumat. Després enrotllam el rulo presionant. Deixar refredar a la gelera durant aproximadament 2 hores i servir amb rodanxes.


Per decorar he ratllat dues pastanagues i les he col.locades al voltant, les podem trampar amb sal, oli i vinagre i acompanyar el plat.

Rissotto de gambes amb carxofes - Tradicional

He tingut la sort dels principiants!!!! Sense haver fet mai un rissotto - i creieu-me si dic que li tenia por- m'ha quedat increible. La inspiració ha vengut donada del Chef Falsarius al seu segon llibre "Cocina para Impostores", concretament el seu "Arroz arrisotado a lo Berlusconi". He modificat les quantitats i també la preparació, que ha estat més llarga que la recepta original ( ens agrada complicar-nos la vida jajaja!!!). Més o menys us aniré donant les quantitats que he emprat, tenint en compte que, en ocasions les he posades "a ull" i per intuïció ( aissssss!!!!).
Ingredients:

3 tasses de café colmades d'arròs ( he emprat la varietat bomba)

8 gambons congelats ( uns 250 gr)

1 paquet de carxofes congelades de 400 gr

Mig litre de fumet (brou de peix o pastilles)

1 raig de vi blanc ( un tassonet petit)

1 ceba

3 grans d'all

pebre vermell

mantega

sal i

oli d'oliva

Preparació:

-Es posa una olla amb la meitat del mig litre de fumet al foc i quan bulli li tirau els gambons congelats. La cocció s'interrumpirà momentàriament, però després reemprendrà. Així els teniu uns quants minuts quan vegeu que han conviat de color i estan cuïts. Colau els gambons, però no tireu el brou que servirà per afegir a l'arròs. Quan pogeu agafar-los amb la mà, pelau-los i es reserven per a més endavant.

- Simultàniament, amb la resta del fumet posau una altra olla al foc però coure l'arròs. Millor que quedi "al dente" per què s'acabarà de fer a la paellera posterior.Segurament no bastarà el brou inicial, de manera que tindreu que afegir-hi el dels gambons ( amb cura de no posar-lo tot)

-Picau la ceba i els alls amb la picadora 1,2,3 i sofreig-los a una paellera al foc mitjanament moderat.

- Una vegada que vegeu que la ceba és transparent, li incorporau les carxofes ( com que estan congelades tardaran una mica a fer-se) i anau remanant.

-Quan vegeu que les carxofes estan més toves, se li posa un poc de pebre vermell i es torna a remanar.

- S'incorpora el raig de vi ( al gust, de massa, ni massa poc), immediatament també pareix que s'atura la cocció, però després comença a reemprendre. Se remana amb un parell de voltes ( sense tapadora per què l'alcohol es vagi evaporant).

- S'afegeixen els gambons

- Finalment s'afegeix l'arròs que també es dóna unes quantes voltes i, segurament s'haurà d'afegir el brou restant dels gambons.

- Quan tengui una consistència d'arròs melós i comproveu que l'arròs és cuit ja pràcticament estarà feta.

- Afegiu mantega a la paellera i remenau una mica i així ja es dóna per finalitzada la recepta.

NOTA: A l'hora de servir-se es presenta amb formatge ratllat per damunt (a ser possible parmesano)

Tarta de Pastanagó - Thermomix

Aquesta recepta és una de les coques que he fet més sovint i la que tinc també des de fa anys de manera tradicional, i ara li faig amb la Tmx. Concretament l'he copiada del blog Cooking con pausan, i el resultat és molt semblant. La cuinera d'aquesta recepta fou la meva filla Aina Mª que es va voler fotografiar abans i després. Ingredients: • 150 gr de sucre • la pell d'una llimona • 250 gr de pastanagues • 4 ous mitjans • 1 mica de sal • 2 culleradetes de canyella • 70 gr oli d'oliva • 50 gr brandi •, 100 gr de nous a trossos • 170 gr de farina • 1 sobre de llevat. Cobertura: 1 paquet de formatge cremós tipus philadelphia, 2 cullerades de mantega, 3 cullerades de sucre. (Si es vol cobertura pels costats també, augmentar les quantitats)

Elaboració: Triturem el sucre en nivell 5-7-9 fins que quedi glass , afegim la pell de la llimona, i triturem a nivell 6, uns segons fins que aquest tot barrejat. Afegim les pastanagues pelades i a trossos grans (el pes és així sense la pell ni les puntes) i ho trossegem tot en nivell 5-6 fins que estiguin ben triturades. Posem la papallona en les fulles, i afegim els ous, 6 min, vel3. Preescalfem el forn a 180 graus. Traiem la papallona i afegim, la sal, la canyella, l'oli i el brandi, vel 4, 15 segons. Afegim la farina juntament amb el llevat, i barregem a 3 i 1 / 2 uns segons, unes quantes vegades, fins que aquest tot ben barrejat. Bolquem en un motlle antiadherent, i afegim les nous a trossets perquè no es quedin en el fons, podem ajudar-nos de l'espàtula per ficar les que es quedin a la superfície. Posem al forn 30-35 minuts amb turbo.

Cobertura: amb la mantega a punt de pomada (ni fosa ni dura) la barregem amb el sucre i el formatge, cobrim el pastís i deixem refredar perquè endureixi. Es pot decorar amb petites pastanagues de massapà o virutetes de pastanagó, etc.

Vaig comptar amb uns "fans incondicionals" que varen unir-se a la festa i varen guadir de valent.

Embotit de carn i pernil - Thermomix

La següent recepta me la va enviar la representant de la Thermomix Mª Antònia Beltran i la va confeccionar la meva filla Maria del Mar.

Ingredients per a 3 rotllos petits o 1 molt gran:

250 gr. de pernil serrà

250 gr. de pernil dolç

250 gr. de pit de pollastre

250 gr. de llom de porc

30 gr. de conyac

100 gr. de pistatxos

Pebre

Opcional: Prunes sense os, "orejones", panses, dàtils, etc.

Preparació per a la Termomix:

1 .- Posar al vas els pistatxos i programar 4 segons, velocitat 6. Reservar.

2 .- Picar els dos pernils programant 10 segons, velocitat 5. Reservar.

3 .- Picar el llom programant 10 segons, velocitat 5.

4 .- Afegir el conyac, pebre, pernil i els festucs reservats. Barrejar 10 segons, velocitat 4.

5 .- Formar un rotllo gran o diversos petits embolicats en paper film transparent i una segona capa de paper d'alumini.

6 .- Enfornar amb el forn preescalfat a 180 º durant 30 minuts.

7 .- Deixar refredar i servir en rodanxes.

Suggeriments: Es pot posar qualsevol fruit sec que ens agradi: panses, prunes, dàtils, etc. Ho podem acompanyar d'ou filat. En aquest cas hem fet rodanxes i a on no hi havia prunes hem posat una mica de confitura de maduixes.

Empanada de tonyina - Termomix

Aquesta recepta és de les més antigues de tinc. La vaig fer la Pasqua del 2009 que dur-la al darrer dia de campament de les meves filles perquè ens vàren demanar als pares que portéssim alguna cosa per menjar junts. La recepta la vaig collir de la meva mare perquè la vaig trobar molt senzilla i l'he reconvertida per la Termomix. El resultat és el mateix.

Ingredients:

Farcit:

•500 gr tonyina en oli

•130 gr de ceba

•3 grans d'all

•100 gr de pebre vermell

•100 gr de pebre verd

•50 gr d'oli d'oliva

•2 ous durs

•sal i pebre

Massa:

•500 gr de farina

•150 gr d'aigua

•100 gr d'oli ( es pot aprofitar el del sofregit)

•50 gr de vi blanc

•1 sobre de llevat sec de forner

•1 cucharadita de sal

•1 pessic de sucre

Elaboració:

farcit:

Trossegem la ceba, els alls i els pebrots, 6 segons, vel 3 i 1/2. Reservem

Afegim l'oli i fem el sofregit, 25 minuts, 100 graus, vel 1.

Afegim la tonyina esmicolada,sal i pebre i barregem ben tot, deixem refredar abans d'emplenar l'empanada, millor fer-ho el dia anterior.

Massa: en el got tots els ingredients menys la farina tamitzada i el llevat, programem 1 minuts, 40º, vel 2.

Afegim la farina i el llevat, i posem 20 segons, vel 6, i a continuació, 3 minuts en vel. espiga. separem la massa en dues parts, una més gran que serà la base, i l'altra més petita per cobrir-la. Amb una llauna, estenem la massa, en una superfície antiadherent, i la col·loquem en el motlle de forn, posem el farciment, i els ous durs a rodanxes per la superfície, cobrim amb la resta de massa i segellem les vores, pinzellem amb ou batut.

Amb el forn precalentit a 200 graus, enforman 30-40 minuts, o fins que aquest daurada.

Gratinat de lluç i porros - Thermomix

Aquesta recepta l'he copiada del bloc "Mi dulce tentación" i me va parèixer una fantàstica manera de cuina un peix que dins el meu ambient familiar té fama de ser un poc "fat". És una recepta super fàcil i el resultat, a més de ser vistós, és molt bo.
Ingredients: 400 gr de lluç ( 3 filets de lluç sense pell ni espines, d'aquests plans),
3 o 4 porros en trossos,
1/2 cubilet d'oli d'oliva (són 50 gr),
200 gr de nata liquida, 50 gr de formatge blanc cremós (tipus philadelphia),
3 ous,
60 gr de formatge ratlat,
julivert picat, pebre.
Preparació: Ofegar els porros en l'oli durant 16 minuts, temperatura 90º, velocitat 1. (jo els vaig triturar a vel. 4 i els vaig sofregir 9 minuts, temp. varoma, vel. 2).Incorporar la nata, el julivert, el formatge cremós, els ous, la sal i el pebre i barrejar durant 8 segons en velocitat 3.Abocar aquesta barreja en una font per enfornar, esmicolar el lluç per damunt i espolvoratjar amb el formatge ratlat, un fil d'oli d'oliva (si escau) i un polsim de julivert picat. (i una mica d'all en pols). Portar a gratinar en el forn fins que quedi doradet.
* A part de les anotacions en parèntesis ho vaig cuinar al forn a temperatura 200º durant aproximadament 20 minuts i a la part de més adalt del forn( fins que vaig veure que ja estava fet)

....i aquí una foto del tall...

Esqueixada

Plat típic català que va molt bé pels rigors d'estiu. És senzill i pels seus components molt nutritiu. Es aquesta ocasió he afagit pebre "del piquillo" com a novetat, la majoria de les receptes d'esqueixada no en duen, però també s'ha de dir que es pot contemplar com a una amanida. La inspiració per fer aquest plat me la va donar Falsaius Chef "Cocina para Impostores" llibre 2.

Ingredients:

Bacallà a tires esmicolat i desalat ( li vaig canviar l'aigua al menys dues vegades)

Tomàtiga

Ceba

Olives ( poder ser verdes i/o negres)

Pebre vermell ( o en el meu cas un pot de pebres "del piquillo")

2 llaunes de tonyina

alls (fregits i l'oli aprofitat per trempar)

pebre bord

Preparació:

-S'esmolla en tires el bacallà (mai amb ganivet, amb els dits)(normalment ho solc comprar esmicolat) i es deixa en remull amb abundant aigua freda durant 40 minuts aproximadament. En aquest temps es canviarà l'aigua tres o quatre vegades. Una vegada finalitzat aquest procés,comprovar de sal. Es treu el bacallà de l'aigua al mateix temps que se li pressiona a poc a poc amb la mà perquè perdi aigua. (jo el sec a més amb un drap).

-Tallar la ceba en juliana, els pebrots en daus quadradets i les tomàtigues pelades i tallades en grillons. Reservar.

-En un bol abocar una part del bacallà i una part de la ceba i els pebrots i així per capes. Afegir l'olives. Ruixar amb oli d'oliva i pebre i remoure tot.

-Deixar en el bol durant 2 hores, perquè cada sabor s'impregni.

-Servir fresc i decorar al gust.

Pilotes

Aquest es un dels plats més cuinats a les cases mallorquines, deu èsser per aixó que hi ha tantes receptes i versions diferentes. Jo l'he cuinada segons la recepta de la meva mare i qualcuna aportació de la meva collita. La veritat es que va sortir molt bona i apetitosa.

Ingredients

1 kg de carn picada de vedella i porc

4 ó 5 patates

bolets a gust

1 ó 2 cebes

1/2 pot de tomatiga

brou de carn

sal

prebe

moraduix

all

julivert

Preparam la carn amb sal, prebe, moraduix i una mica de all i julivert afegim l'ou i barrejam per fer les bolletes, una companya meva hem va dir que ella i afegia un poc de pa picat i les bolles quedaven ben compactes, finalment les passam per farina.

Fregim les pilotes, (si volem fer un plat més lleuger i ràpid podem posarles amb cru quan la salsa estigui llesta), les retiram i reservam.

Feim un sofregit de ceba, els bolets i la tomatiga, quan esta cuit hi afegim el brou de carn. Pelam i tallam a troçets roputs les patates i aixi el brou no serà tant clar. Quan la patata sigui quasi cuita i tiram les pilotes.

La decoració es ben lliure, jo m'agrada afegir all i julivert al brou.

Bon appétit!!

Magdalenes de xocolata - Thermomix-

Les següents magdalenes varen constituir un repte que se me va plantejar un dia que la meva filla me va demanar aquest tipus de magdalenes. Vaig cercar receptes i motlles per fer-les i després de dues setmanes vaig trobar-ho tot i, a més a més, el temps. El resultat no és molt vistós però varen ser bones. He d'advertir que la recepta és la conjunció de dues alhora i que, això podria haver determinat el resultat final. No prodia acabar sense dir que he comptat amb l'ajut inestimable de la meva filla Aina Mª.

Ingredients:

200 gr de xocalata per a postres

4 ous

250 gr de sucre

150 gr de farina

1 sobre de llevat "Canario"

125 gr d'oli de gira-sol

125 g de mantequilla fusa.

Preparació:

S'encen el forn a 250º.

Es troceja la xocolata i el posa al tassó donant-li uns cop de turbo i després programant 10 segons a velocitat 5 ( ha de quedar pols). Es reserva

Es posa la "papallona" i es posen al tassó els ous i el sucre. Es programa 5 minuts, 37º, velocitat 3. Quant s'acaba el temps, el lleva la temperatura i es deixa la màquina girant en velocitat 3 altres 5 minuts.

A continuació, baixi la velocitat a la 1 i 1/2 i es van afagint la farina, la xocolata i el llevat i es mesclen durant 20 segons.

Finalment s'incorporen les grasses i es mesclen uns 20 segons més. Si escau, amb una espàtula es va ajudant a acabar de mesclar.

Al motlles i amb l'ajuda d'una cullera es posa la pasta fins a la meitat de les paneretes. Si escau es decoren al gust de cadascú.

S'enfornen a temperatura 200º durant aproximadament 15 minuts.

Bacallà amb tomàtiga i patates al forn -Thermomix-

Aquesta recepta la vaig fer un dia que tenia convidats i que necessitava fer una alguna cosa al forn perquè erem 8 per sopar. S'ha de dir que primer vaig temptejar a la gent si el peix agradava, i com que em digueren que si, vaig pensar que aquest seria un plat molt polit i que podria quedar bé per a sopar (m'estim més fer peix al vespre que no pas carn).

Ingredients per a 6 persones (més o manco):

Tomàtiga fregida (pot ser de pot)

50 gr d'oli d'oliva verge

100 g de ceba

800 gr de tomàtiga natural triturada ( també de pot)

15 g de sucre

10 g de sal

1 pessic de pebre

Per a la Varoma:

6 o 7 lloms de bacallà desalat ( i prèviament estava congelat)

Patates panadera:

100g d'oli d'olliva

100 g d'aigua

600 gr de patates tallades planes

sal

Lactonesa:

150 g de llet

1 gra d'all ( o dos, depèn del gust i de la quantitat)

150g d'oli d'oliva (mesures orientatives)

150 g d'oli de gira-sol (mesures orientatives)

Preparació:

Es fa primerament la tomàtiga fregida:

- En el tassó es posa el ceba i els alls, es trocegen durant 4 segons, vel 4. S'afegeix l'oli i es sofregeix programant 5 minuts, Varoma, Vel 1.

- S'afegeix la tomàtica, el sucre i la sal i programi 25 minuts, Varoma, vel 1.

- Col.loqui els lloms de bacallà ( amb la pell cap al damunt) en el recipient Varoma, pinzellant els lloms amb un poc d'oli d'oliva. Es col.loquen lleugerament montats un sobre l'altre a fi de que el vapor del recipient pugui entrar.

-Programi 6 minuts, Varoma, vel 1 ( el bacallà no quedarà completament fet, però s'acabarà de fer al forn amb el gratinat de després).

Patates Panadera

- Quant a les patates les varem fer de manera tradicional. Amb una paella i fregides lleugerament per les dues cares. Així estalviarem temps mentre es feia el bacallà i la tomàtiga.

Lactonesa:

- Es pesen l'oli d'oliva i el gira-sol i es reverven.

- En el tassó es posa la llet, els alls i la sal i es programa 1 minut, 37º, velocitat 5.

- Es va abocant l'oli d'oliva per la tapadora a fi de que caigui en cascada a l'interior, programi 3 minuts, 37º, velocitat 5. Segurament necessitarà més temps i més oli.

Muntatge del plat al forn:

En una palangana de forn es posa la tomàtiga fregida, per sobre el llit de les patates i per sobre d'aquestes els lloms de bacallà amb la pell per avall. Sobre cada llom es posa una quantitat de lactonesa i es dur a gratinar durant un minuts al forn.

Filet de porc amb pinya

La següent recepta la vaig copiar de la revista Lecturas "Especial Invierno" nº 69, concretament de la pàgina 92. L'he feta conservant fidelment la recepta original i ha sortit bo si es té en compte que el filet ha de quedat lleugerament poc fet perquè sinó és molt sec. La pinya hi casa molt bé amb aquesta carn.

Ingredients:

700 gr de filet
400 gr de pinya (pot ser de pot)
2 cullerades d'oli d'oliva
3 cullerades de vi blanc
sal i pebre bo

Preparació:
- Tallar el filet de poc en porcions grosses i salpimentau-les.
- A una paella es disposen les rondanxes de pinya amb oli i dorar a foc fort durant 5 minuts.

- Dorar els filets de porc a la mateixa paella breument.

-Passar la pinya i el filet a una palangana del forn i rostir durant uns 10 minuts a 180º.

- Una vegada al forn es posen les tres cullerades de vi blanc i un poquet d'aigua.

- Quan es passen al plat es col.loquen le rondanxes de pinya, damunt el filet i el suc del vi.

Amanida de canònics i formatge de cabra

Aquesta amanida l'he fet moltes vegades, sobretot per acompanyar peix, però pot servir també per carn. De fet, la primera vegada que la vaig prova fou a casa de la meva germana i era precesament per acompanyar carn. Per tant la recepta no és original meva!!!ja ja ja!!!
Ingredients:
Canònics o espinacs
Formatge de rotlle de cabra
Pinyons
oli d'oliva

sal

Preparació:

A una paella es couen lleugerament els pinyons amb no massa oli. Una vegada que hagin collit coloret d'abuca tot ( l'oli i els pinyons) per sobre d'un llit fet dels canònics o espinacs i el formatge de cabra.

Es serveix a continuació.

Vedella amb d'ametlles - Thermomix-

Aquest plat de vedella en realitat no l'he fet jo, sinó la meva filla Mª del Mar, en una intent d'ajudar-me, tenint en compte l'atractiu que suposa emprar la Thermomix. Per tant jo només he fet de "pinxe" de cuina. La recepta original és del llibre "Thermomix TM31" pàg. 108.

Ingredients:

Per al sofregit:

80 g d'oli d'oliva verge

300 g de ceba

1 gra d'all

1kg de filets de vedella sense nervis tallats a tires petites

100 g de salsa de soja

100 g de vi blanc

200 g d'aigua o més per al final

sal

Preparació:

1.- Es ratllen les ametlles 6 segons, velocitat 5. Es retira i es reserva

2.- Al tassó de la Thm es posen tots els ingredients del sofregit. Es troceja 4 segons, velocitat 4 i després programi 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Es baixa amb l'espàtula tot el que s'ha posat per les parets del tassó i de la tapadora.

3.- S'afageixen les tires de vedella i es sofregeixen 3 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

4.- Quan s'acabi el temps, s'afageix la soja, el vi i l'aigua, les ametlles reservades i el pebre bo. Es programa 15 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

5.- Es verifica la cocció. La carn encara estarà una mica dura, de manera que es posa uns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Es serveix amb arròs bullit.

L'únic inconvenient d'aquest plat és que la salsa d'ametlles resulta ser un poc clareta, de manera que el millor que es pot fer és mesclar-la amb l'arròs que li va molt addient.

Pastís de llimona i taronja - Thermomix

Aquest pastís m'ha sortit de miracle, i damunt és bó!!! Estic molt satisfeta, per què la recepta original l'he treta, com no pot ser d'una altre del receptari de canecositas i havia de servir per celebrar el sant del meu "cari" (Sant Josep) i aprofitar una partida de llimones que m'havien regalat i no es volia deixar de banda i, a més ja m'arrossegaven una sèrie de taronges que es començaven a tudar. D'aquest manera, aprofitant tantes avinenteses, vaig posar-me en marxa. El problema va ser que, en el moment de fer la recepta, me catchis!!! no tenc llet condensada!!! idò a improvitzar!!! I damunt m'ha sortit bé!!!! és increïble!!!.

Ingredients:

1 planxa de pasta de fulls (comprada al super)

200 gr de llet condensada ( la meva modificació será: 100ml de llet+100ml de nata+100gr de sucre+1 fulla de gelatina neutra*)

100ml de nata

El suc de 2 llimones

Ratlladura d'1 llimona ( només la part groga)

El suc d'1 taronja

3 ous ( separats els vermells dels blancs)

Preparació:

1.- Folrar un motlle rodó amb la pasta de fulls i cobrir-ho amb paper d'alumini per a que la massa conservi la seva forma ( més o menys!). Es punxa la massa amb una forqueta per a que no pugi i s'enforna a 180º durant 10-15 minuts. Després es treu i es reserva.

2.- Separar els vermells dels blancs i pujar el blancs a punt de neu dura ( has de poder possar el bol cap per avall i que no caigui). Es reserva a la gelera.

3.- Al tassó de la Thm es mesclen, els vermells, la nata, la llet, el sucre ( tot això seria la llet condensada), la ratlladura de la llimona i els sucs, sense la papallona, 20 segons, vel 4.

4.- *Hidratar una fulla de gelatina i afagir-ho al tassó, posant 5 minuts, 60 º, vel 4.

* aquesta passa seria innecessària d'haver tingut la llet condensada, i le vaig posar un poc de temperatura per tal que la gelatina es fonguès. Quan finalitza el procés s'ha d'esperar a que es refredi un mica abans de mesclar-ho amb el merengue.

5.- En el mateix bol que hem pujat el blancs, ara afagiren la mescla resultant, a poc a poc, fent moviment envolvents amb una espàtula a fi de que no baixi i tengui més consistència de mousse.

6.- Trebucar la mescla damunt els fulls i coure al forn a 180º, durant 20-25 minuts (s'ha d'haver dorat lleugerament -la meva és un poc massa-). Retirar del forn i servir-la freda. Aqui teniu una altra imatge del tall i més aprop. Respecte de l'original, s'ha de dir que m'ha sortit més baixeta per què encara estava massa calenta quan ho vaig mesclar amb els blancs pujats, però va sortir molt bona.

Magdalenes -Tradicional

Aquesta recepta m'encanta fer-la els caps de setmana i així tenim un bon berenar. Ingredients:

4 ous

200gr sucre

125cl nata o llet

125cl oli

50gr mantega

300gr farina

1 sobre de llevat

1grapadeta de sal

ratlladura de llimona

Preparació:

Posam el sucre i els ous a un recipiente i remanam fins que quedi esponjos. Afegim l'oli, la ratlladura de llimona i seguim remanant, a continuació afegim la farina, el sobre de llevat amb pols i la sal i que quedi ben barrejat. Deixar reposar durant 15 minuts. Posam la massa a una sanalleta per magdalenes, i aquesta a un motllo per evitar que s'eixamplin. Ho posam tot al forn a 170º a dalt i abaix, durant mes o menys 25 minuts.

La decoració es totalment alternativa, en aquesta ocasió he vaig posar miquetes de colorins, corets de caramel i trocets de xocolata. Tambè es pot fer una mescla de formatge del tipus Philadelfia i sucre amb pols i amb un poquet de colorant queden molt vistoses.

Cous-cous amb saltejat de verdures

Aquest plat pot ser considerat un plat en si, però, al meu parer, sempre l'he emprat com a acompanyament. És ideal tant per carns com per peixos ( a un restaurant me'l serviren així). No esta realitzat amb la thermomix, ja que és d'una senzillesa extrema. Ingredients: 250 ml d'aigua 250 gr de cous-cous de gra mitjà mantequilla ( uns 50-110 gr, segons) 1 paquet de saltejat congelat Realització: Es cou el cous-cous tal i com ho especifica el fabricant i es reserva. Es saltegen les verdures amb una mica d'oli. Es trabuca el cous-cous a la paellera del saltejat i es remena una mica a fi de que el cous-cous agafi el gust de les verdures. Es serveix a continuació.

Espaghettis negres amb crema de formatge i gambes

La següent recepta esta inspirada en una que es pot trobar al Lectura Cocina de Invierno nº 69, pàgina 65. He introduït unes poques modificacions, la més significativa, és que a la recepta original no hi aparèixen les gambes, i tractant-se d'uns espaghettis d'aquestes característiques les he afagides. També no tenia ous de guàtlera i li he posar els normals ( és a dir, de gallina). Del demés només varia algunes mesures.

Ingredients:
400 gr espaghettis
300g gr formatge fresc batut
150 ml de llet ( pot ser un poc més)
50 g de formatge blau
50 gr de formatge Emmental
4 ous ( o 12 ous de guàtlera)
Sal

Preparació:
Bullir els ous en aigua durant 4-5 minuts i després retirar-los del foc, pelar-los. A continuació es fan rodanxes.
A una paella antiadherent es posa el formatge fresc batut a foc lent, i s'afageix la llet i el formatge blau tallat en daus. Es remena amb una cullera de fusta de manera que es vagi desfent totalment. A continuació incorporam l'Emmental ratllat i el deixam coure durant uns minuts fins a obtenir una salsa molt suau i homogènia.
Apart es bullen les gambes i després els espaghettis amb abundant aigua salada. En el cas d'aquests espaghettis en particular el fabricant donava com a temps uns 10-12 minuts per tenir-los cuïts. Una vegada bullit es refresquen en aigua del grifo.
Finalment només queda el montatge del plata, on col.locaren els espaghettis, la salsa i les gambes, amb els ous tallats al damunt.

Ous farcits de guacamole amb llagostins

La següent recepte la vaig copiar del Lecturas de Cocina de Invierno nº 69. La vaig fer en ocasió d'un sopar on havia de dur una picada i se me va ocórrer copiar-la. El resultat fou satisfactori tenint en compte que per a la seva confecció vaig escurssar-la una mica, per que vaig comprar un sobre de guacamole al supermercat.

Ingredients:

6 ous

12 llagostins

2 aguacates

1 sobre de preparat de guacamole


Preparació:
Coure els ous en aigua salada durant 10 minuts i, després refredau-los en aigua molt freda. Pelar-los i tallar-los per la meitat, retirar els vermells i reserva-los per a la decoració final.
Bullir els llagostins en aigua salada 5 minuts, escurrir-los i refredar-los en aigua molt gelada
Es prepara el guacamole seguint les instruccions del fabricant.
Farcir les meitats dels ous amb el guacamole i col.loca un lagostí al damunt.

Servir amb els vermells d'ous ratllats. La recepte original era amb ous filat ( supòs que li dona un toc més elegant), però com que tenia els vermells dels ous, les vaig aprofitar. El resultat també queda polid.

Una vegada provada vàrem concórrer que aquesta vianda és ideal pels mesos d'estiu, ja que es pren fresca ha d'anar bé per acompanyar una ensaladilla per exemple.

Pastís de tonyina asalmonada Thermomix

Aquest pastís el faig fer el Nadal del 2010 com a part dels entrants. És molt bo de fer per que es tracta de mesclar-ho tot amb la thermomix.

Ingredients:
4 llaunes de tonyina asalmonada ( per entendre-nos la tonyina asalmonada és tonyina al natural)
4 ous
400 gr de salsa de tomàtiga
sal
pebre multicolor
farina i mantequilla per al motlle

Preparació:
Escurrim les llaunes de tonyina. Posam a la th la tonyina, la tomàtiga fregida,els ous,la sal i el pebre i posam 2 minuts, velocitat 4, sense temperatura.
Ho volcam tot al motlle prèviament untat amb mantequilla i farina per que no s'aferri. Ho enfornam a temperatura 170º* durant 30 minuts. Es punxa per comprovar si esta cuit i surt net.
*NOTA: la recepta original quan s'enforna es posa al bany maria
Només falta la decoració que això va a gust del cuiner@.

Tarta Mousse de Torró Thermomix

Teniem un sopar i al meu home se li va ocórrer dir: "nosaltres durem les postres" Au idò! a fer el postre!. Cerca que te cerca, volia una recepte que fos lleugera per la nit ( no me feia ganes un "totxo" de pastís. De manera que vaig pensar amb una mousse que podria ser més lleugera i alhora elegant per un vespre. La idea original era aprofitar un torró que tenia de xocolata al wisky, però davant les reticències familiars el vaig realitzat amb torró de xixona "moldo i lirondo" ( de totes manera me'l guard per una altra ocasió perquè encara no ha caducat!!! je je!!!)

Ingredients del braç de gitano:

4 ous

130 gr de sucre

170 gr de farina

1 sobre de llevat (de reposteria)

un pessic de sal

sucre glass

60 gr d'ametlles laminades ( les vaig posar ja mòltes)

Realització de la base del braç de gitano:

Preencalentim el forn a 180º

Posam la papallona al tassó de la th i li afagim els ous i el sucre. Programam 6 minuts, temp 37º, vel 3 1/2. Quan acabam programam 6 minuts, més però sense temperatura.

Afagim la farina i l'ametlla mòlta i remenam uns 15 segons, a velocitat 2. Llevam la papallona i acabam de treballar la massa en moviments envolvents per donar-li aire. A continuació, passam la massa a una placa de forn previament incorporat el paper per enfornar, ha de quedar estesa uniformement per a tota la placa.

Enfornam durant 15 minuts aproximadament.Ara l'únic que queda és - una vegada cuita- amb l'aro o el motlle retallar-ho per fer la mida justa del motlle.

Per a la mousse:

Ingredients:

1 paquet de torró de xixona

2 ous ( es separen els vermells dels blancs)

50 gr de sucre

2 brick de nata de 200 ml cadascun

100 gr de llet

6 fulles de gelatina

Per a l'almíbar:

70gr d'aigua i 60 de sucre i un minuts al microones

Preparació:

1) Se monta la nata i se reserva

2) Se monten els blancs dels ous i també es reserven

3) S'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts a un bol amb aigua freda

4) En el tassó es posen els vermells d'ou, el sucre i la llet 5 minuts, vel 3, 90º. Després incorporar les fulles de gelatines escorregudes i mesclar uns segons

5) Col.locar la papallona i posar el torró esmicolat. Remoure durant uns segons per a que tot es mescli bé. Com que segur que queden trossos grossos del torró, mesclau uns segons a velocitat 9 per a que quedi una massa homogènia. Es deixa refredar una mica a fi de que quan s'incorpori la nata ni "s'assusti".

6) S'incorpora la nata fent moviment envolvents i, a continuació, els blancs dels ous de la mateixa manera.

7) Es trabuca dins els motlle damunt la planxa (prèviament pinzellada amb l'almíbar) i es deixa a la gelera d'un dia per l'altra.

Com es pot comprovar la meva tarta de mousse no ha quedat tan alta com l'original de na canelona, però és molt bona i molt fina.