Pilotes

Aquest es un dels plats més cuinats a les cases mallorquines, deu èsser per aixó que hi ha tantes receptes i versions diferentes. Jo l'he cuinada segons la recepta de la meva mare i qualcuna aportació de la meva collita. La veritat es que va sortir molt bona i apetitosa.

Ingredients

1 kg de carn picada de vedella i porc

4 ó 5 patates

bolets a gust

1 ó 2 cebes

1/2 pot de tomatiga

brou de carn

sal

prebe

moraduix

all

julivert

Preparam la carn amb sal, prebe, moraduix i una mica de all i julivert afegim l'ou i barrejam per fer les bolletes, una companya meva hem va dir que ella i afegia un poc de pa picat i les bolles quedaven ben compactes, finalment les passam per farina.

Fregim les pilotes, (si volem fer un plat més lleuger i ràpid podem posarles amb cru quan la salsa estigui llesta), les retiram i reservam.

Feim un sofregit de ceba, els bolets i la tomatiga, quan esta cuit hi afegim el brou de carn. Pelam i tallam a troçets roputs les patates i aixi el brou no serà tant clar. Quan la patata sigui quasi cuita i tiram les pilotes.

La decoració es ben lliure, jo m'agrada afegir all i julivert al brou.

Bon appétit!!

Magdalenes de xocolata - Thermomix-

Les següents magdalenes varen constituir un repte que se me va plantejar un dia que la meva filla me va demanar aquest tipus de magdalenes. Vaig cercar receptes i motlles per fer-les i després de dues setmanes vaig trobar-ho tot i, a més a més, el temps. El resultat no és molt vistós però varen ser bones. He d'advertir que la recepta és la conjunció de dues alhora i que, això podria haver determinat el resultat final. No prodia acabar sense dir que he comptat amb l'ajut inestimable de la meva filla Aina Mª.

Ingredients:

200 gr de xocalata per a postres

4 ous

250 gr de sucre

150 gr de farina

1 sobre de llevat "Canario"

125 gr d'oli de gira-sol

125 g de mantequilla fusa.

Preparació:

S'encen el forn a 250º.

Es troceja la xocolata i el posa al tassó donant-li uns cop de turbo i després programant 10 segons a velocitat 5 ( ha de quedar pols). Es reserva

Es posa la "papallona" i es posen al tassó els ous i el sucre. Es programa 5 minuts, 37º, velocitat 3. Quant s'acaba el temps, el lleva la temperatura i es deixa la màquina girant en velocitat 3 altres 5 minuts.

A continuació, baixi la velocitat a la 1 i 1/2 i es van afagint la farina, la xocolata i el llevat i es mesclen durant 20 segons.

Finalment s'incorporen les grasses i es mesclen uns 20 segons més. Si escau, amb una espàtula es va ajudant a acabar de mesclar.

Al motlles i amb l'ajuda d'una cullera es posa la pasta fins a la meitat de les paneretes. Si escau es decoren al gust de cadascú.

S'enfornen a temperatura 200º durant aproximadament 15 minuts.

Bacallà amb tomàtiga i patates al forn -Thermomix-

Aquesta recepta la vaig fer un dia que tenia convidats i que necessitava fer una alguna cosa al forn perquè erem 8 per sopar. S'ha de dir que primer vaig temptejar a la gent si el peix agradava, i com que em digueren que si, vaig pensar que aquest seria un plat molt polit i que podria quedar bé per a sopar (m'estim més fer peix al vespre que no pas carn).

Ingredients per a 6 persones (més o manco):

Tomàtiga fregida (pot ser de pot)

50 gr d'oli d'oliva verge

100 g de ceba

800 gr de tomàtiga natural triturada ( també de pot)

15 g de sucre

10 g de sal

1 pessic de pebre

Per a la Varoma:

6 o 7 lloms de bacallà desalat ( i prèviament estava congelat)

Patates panadera:

100g d'oli d'olliva

100 g d'aigua

600 gr de patates tallades planes

sal

Lactonesa:

150 g de llet

1 gra d'all ( o dos, depèn del gust i de la quantitat)

150g d'oli d'oliva (mesures orientatives)

150 g d'oli de gira-sol (mesures orientatives)

Preparació:

Es fa primerament la tomàtiga fregida:

- En el tassó es posa el ceba i els alls, es trocegen durant 4 segons, vel 4. S'afegeix l'oli i es sofregeix programant 5 minuts, Varoma, Vel 1.

- S'afegeix la tomàtica, el sucre i la sal i programi 25 minuts, Varoma, vel 1.

- Col.loqui els lloms de bacallà ( amb la pell cap al damunt) en el recipient Varoma, pinzellant els lloms amb un poc d'oli d'oliva. Es col.loquen lleugerament montats un sobre l'altre a fi de que el vapor del recipient pugui entrar.

-Programi 6 minuts, Varoma, vel 1 ( el bacallà no quedarà completament fet, però s'acabarà de fer al forn amb el gratinat de després).

Patates Panadera

- Quant a les patates les varem fer de manera tradicional. Amb una paella i fregides lleugerament per les dues cares. Així estalviarem temps mentre es feia el bacallà i la tomàtiga.

Lactonesa:

- Es pesen l'oli d'oliva i el gira-sol i es reverven.

- En el tassó es posa la llet, els alls i la sal i es programa 1 minut, 37º, velocitat 5.

- Es va abocant l'oli d'oliva per la tapadora a fi de que caigui en cascada a l'interior, programi 3 minuts, 37º, velocitat 5. Segurament necessitarà més temps i més oli.

Muntatge del plat al forn:

En una palangana de forn es posa la tomàtiga fregida, per sobre el llit de les patates i per sobre d'aquestes els lloms de bacallà amb la pell per avall. Sobre cada llom es posa una quantitat de lactonesa i es dur a gratinar durant un minuts al forn.

Filet de porc amb pinya

La següent recepta la vaig copiar de la revista Lecturas "Especial Invierno" nº 69, concretament de la pàgina 92. L'he feta conservant fidelment la recepta original i ha sortit bo si es té en compte que el filet ha de quedat lleugerament poc fet perquè sinó és molt sec. La pinya hi casa molt bé amb aquesta carn.

Ingredients:

700 gr de filet
400 gr de pinya (pot ser de pot)
2 cullerades d'oli d'oliva
3 cullerades de vi blanc
sal i pebre bo

Preparació:
- Tallar el filet de poc en porcions grosses i salpimentau-les.
- A una paella es disposen les rondanxes de pinya amb oli i dorar a foc fort durant 5 minuts.

- Dorar els filets de porc a la mateixa paella breument.

-Passar la pinya i el filet a una palangana del forn i rostir durant uns 10 minuts a 180º.

- Una vegada al forn es posen les tres cullerades de vi blanc i un poquet d'aigua.

- Quan es passen al plat es col.loquen le rondanxes de pinya, damunt el filet i el suc del vi.

Amanida de canònics i formatge de cabra

Aquesta amanida l'he fet moltes vegades, sobretot per acompanyar peix, però pot servir també per carn. De fet, la primera vegada que la vaig prova fou a casa de la meva germana i era precesament per acompanyar carn. Per tant la recepta no és original meva!!!ja ja ja!!!
Ingredients:
Canònics o espinacs
Formatge de rotlle de cabra
Pinyons
oli d'oliva

sal

Preparació:

A una paella es couen lleugerament els pinyons amb no massa oli. Una vegada que hagin collit coloret d'abuca tot ( l'oli i els pinyons) per sobre d'un llit fet dels canònics o espinacs i el formatge de cabra.

Es serveix a continuació.

Vedella amb d'ametlles - Thermomix-

Aquest plat de vedella en realitat no l'he fet jo, sinó la meva filla Mª del Mar, en una intent d'ajudar-me, tenint en compte l'atractiu que suposa emprar la Thermomix. Per tant jo només he fet de "pinxe" de cuina. La recepta original és del llibre "Thermomix TM31" pàg. 108.

Ingredients:

Per al sofregit:

80 g d'oli d'oliva verge

300 g de ceba

1 gra d'all

1kg de filets de vedella sense nervis tallats a tires petites

100 g de salsa de soja

100 g de vi blanc

200 g d'aigua o més per al final

sal

Preparació:

1.- Es ratllen les ametlles 6 segons, velocitat 5. Es retira i es reserva

2.- Al tassó de la Thm es posen tots els ingredients del sofregit. Es troceja 4 segons, velocitat 4 i després programi 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Es baixa amb l'espàtula tot el que s'ha posat per les parets del tassó i de la tapadora.

3.- S'afageixen les tires de vedella i es sofregeixen 3 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

4.- Quan s'acabi el temps, s'afageix la soja, el vi i l'aigua, les ametlles reservades i el pebre bo. Es programa 15 minuts, 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

5.- Es verifica la cocció. La carn encara estarà una mica dura, de manera que es posa uns minuts més a la mateixa temperatura i velocitat.

Es serveix amb arròs bullit.

L'únic inconvenient d'aquest plat és que la salsa d'ametlles resulta ser un poc clareta, de manera que el millor que es pot fer és mesclar-la amb l'arròs que li va molt addient.

Pastís de llimona i taronja - Thermomix

Aquest pastís m'ha sortit de miracle, i damunt és bó!!! Estic molt satisfeta, per què la recepta original l'he treta, com no pot ser d'una altre del receptari de canecositas i havia de servir per celebrar el sant del meu "cari" (Sant Josep) i aprofitar una partida de llimones que m'havien regalat i no es volia deixar de banda i, a més ja m'arrossegaven una sèrie de taronges que es començaven a tudar. D'aquest manera, aprofitant tantes avinenteses, vaig posar-me en marxa. El problema va ser que, en el moment de fer la recepta, me catchis!!! no tenc llet condensada!!! idò a improvitzar!!! I damunt m'ha sortit bé!!!! és increïble!!!.

Ingredients:

1 planxa de pasta de fulls (comprada al super)

200 gr de llet condensada ( la meva modificació será: 100ml de llet+100ml de nata+100gr de sucre+1 fulla de gelatina neutra*)

100ml de nata

El suc de 2 llimones

Ratlladura d'1 llimona ( només la part groga)

El suc d'1 taronja

3 ous ( separats els vermells dels blancs)

Preparació:

1.- Folrar un motlle rodó amb la pasta de fulls i cobrir-ho amb paper d'alumini per a que la massa conservi la seva forma ( més o menys!). Es punxa la massa amb una forqueta per a que no pugi i s'enforna a 180º durant 10-15 minuts. Després es treu i es reserva.

2.- Separar els vermells dels blancs i pujar el blancs a punt de neu dura ( has de poder possar el bol cap per avall i que no caigui). Es reserva a la gelera.

3.- Al tassó de la Thm es mesclen, els vermells, la nata, la llet, el sucre ( tot això seria la llet condensada), la ratlladura de la llimona i els sucs, sense la papallona, 20 segons, vel 4.

4.- *Hidratar una fulla de gelatina i afagir-ho al tassó, posant 5 minuts, 60 º, vel 4.

* aquesta passa seria innecessària d'haver tingut la llet condensada, i le vaig posar un poc de temperatura per tal que la gelatina es fonguès. Quan finalitza el procés s'ha d'esperar a que es refredi un mica abans de mesclar-ho amb el merengue.

5.- En el mateix bol que hem pujat el blancs, ara afagiren la mescla resultant, a poc a poc, fent moviment envolvents amb una espàtula a fi de que no baixi i tengui més consistència de mousse.

6.- Trebucar la mescla damunt els fulls i coure al forn a 180º, durant 20-25 minuts (s'ha d'haver dorat lleugerament -la meva és un poc massa-). Retirar del forn i servir-la freda. Aqui teniu una altra imatge del tall i més aprop. Respecte de l'original, s'ha de dir que m'ha sortit més baixeta per què encara estava massa calenta quan ho vaig mesclar amb els blancs pujats, però va sortir molt bona.

Magdalenes -Tradicional

Aquesta recepta m'encanta fer-la els caps de setmana i així tenim un bon berenar. Ingredients:

4 ous

200gr sucre

125cl nata o llet

125cl oli

50gr mantega

300gr farina

1 sobre de llevat

1grapadeta de sal

ratlladura de llimona

Preparació:

Posam el sucre i els ous a un recipiente i remanam fins que quedi esponjos. Afegim l'oli, la ratlladura de llimona i seguim remanant, a continuació afegim la farina, el sobre de llevat amb pols i la sal i que quedi ben barrejat. Deixar reposar durant 15 minuts. Posam la massa a una sanalleta per magdalenes, i aquesta a un motllo per evitar que s'eixamplin. Ho posam tot al forn a 170º a dalt i abaix, durant mes o menys 25 minuts.

La decoració es totalment alternativa, en aquesta ocasió he vaig posar miquetes de colorins, corets de caramel i trocets de xocolata. Tambè es pot fer una mescla de formatge del tipus Philadelfia i sucre amb pols i amb un poquet de colorant queden molt vistoses.

Cous-cous amb saltejat de verdures

Aquest plat pot ser considerat un plat en si, però, al meu parer, sempre l'he emprat com a acompanyament. És ideal tant per carns com per peixos ( a un restaurant me'l serviren així). No esta realitzat amb la thermomix, ja que és d'una senzillesa extrema. Ingredients: 250 ml d'aigua 250 gr de cous-cous de gra mitjà mantequilla ( uns 50-110 gr, segons) 1 paquet de saltejat congelat Realització: Es cou el cous-cous tal i com ho especifica el fabricant i es reserva. Es saltegen les verdures amb una mica d'oli. Es trabuca el cous-cous a la paellera del saltejat i es remena una mica a fi de que el cous-cous agafi el gust de les verdures. Es serveix a continuació.

Espaghettis negres amb crema de formatge i gambes

La següent recepta esta inspirada en una que es pot trobar al Lectura Cocina de Invierno nº 69, pàgina 65. He introduït unes poques modificacions, la més significativa, és que a la recepta original no hi aparèixen les gambes, i tractant-se d'uns espaghettis d'aquestes característiques les he afagides. També no tenia ous de guàtlera i li he posar els normals ( és a dir, de gallina). Del demés només varia algunes mesures.

Ingredients:
400 gr espaghettis
300g gr formatge fresc batut
150 ml de llet ( pot ser un poc més)
50 g de formatge blau
50 gr de formatge Emmental
4 ous ( o 12 ous de guàtlera)
Sal

Preparació:
Bullir els ous en aigua durant 4-5 minuts i després retirar-los del foc, pelar-los. A continuació es fan rodanxes.
A una paella antiadherent es posa el formatge fresc batut a foc lent, i s'afageix la llet i el formatge blau tallat en daus. Es remena amb una cullera de fusta de manera que es vagi desfent totalment. A continuació incorporam l'Emmental ratllat i el deixam coure durant uns minuts fins a obtenir una salsa molt suau i homogènia.
Apart es bullen les gambes i després els espaghettis amb abundant aigua salada. En el cas d'aquests espaghettis en particular el fabricant donava com a temps uns 10-12 minuts per tenir-los cuïts. Una vegada bullit es refresquen en aigua del grifo.
Finalment només queda el montatge del plata, on col.locaren els espaghettis, la salsa i les gambes, amb els ous tallats al damunt.