Embotit de carn i pernil - Thermomix

La següent recepta me la va enviar la representant de la Thermomix Mª Antònia Beltran i la va confeccionar la meva filla Maria del Mar.

Ingredients per a 3 rotllos petits o 1 molt gran:

250 gr. de pernil serrà

250 gr. de pernil dolç

250 gr. de pit de pollastre

250 gr. de llom de porc

30 gr. de conyac

100 gr. de pistatxos

Pebre

Opcional: Prunes sense os, "orejones", panses, dàtils, etc.

Preparació per a la Termomix:

1 .- Posar al vas els pistatxos i programar 4 segons, velocitat 6. Reservar.

2 .- Picar els dos pernils programant 10 segons, velocitat 5. Reservar.

3 .- Picar el llom programant 10 segons, velocitat 5.

4 .- Afegir el conyac, pebre, pernil i els festucs reservats. Barrejar 10 segons, velocitat 4.

5 .- Formar un rotllo gran o diversos petits embolicats en paper film transparent i una segona capa de paper d'alumini.

6 .- Enfornar amb el forn preescalfat a 180 º durant 30 minuts.

7 .- Deixar refredar i servir en rodanxes.

Suggeriments: Es pot posar qualsevol fruit sec que ens agradi: panses, prunes, dàtils, etc. Ho podem acompanyar d'ou filat. En aquest cas hem fet rodanxes i a on no hi havia prunes hem posat una mica de confitura de maduixes.

Empanada de tonyina - Termomix

Aquesta recepta és de les més antigues de tinc. La vaig fer la Pasqua del 2009 que dur-la al darrer dia de campament de les meves filles perquè ens vàren demanar als pares que portéssim alguna cosa per menjar junts. La recepta la vaig collir de la meva mare perquè la vaig trobar molt senzilla i l'he reconvertida per la Termomix. El resultat és el mateix.

Ingredients:

Farcit:

•500 gr tonyina en oli

•130 gr de ceba

•3 grans d'all

•100 gr de pebre vermell

•100 gr de pebre verd

•50 gr d'oli d'oliva

•2 ous durs

•sal i pebre

Massa:

•500 gr de farina

•150 gr d'aigua

•100 gr d'oli ( es pot aprofitar el del sofregit)

•50 gr de vi blanc

•1 sobre de llevat sec de forner

•1 cucharadita de sal

•1 pessic de sucre

Elaboració:

farcit:

Trossegem la ceba, els alls i els pebrots, 6 segons, vel 3 i 1/2. Reservem

Afegim l'oli i fem el sofregit, 25 minuts, 100 graus, vel 1.

Afegim la tonyina esmicolada,sal i pebre i barregem ben tot, deixem refredar abans d'emplenar l'empanada, millor fer-ho el dia anterior.

Massa: en el got tots els ingredients menys la farina tamitzada i el llevat, programem 1 minuts, 40º, vel 2.

Afegim la farina i el llevat, i posem 20 segons, vel 6, i a continuació, 3 minuts en vel. espiga. separem la massa en dues parts, una més gran que serà la base, i l'altra més petita per cobrir-la. Amb una llauna, estenem la massa, en una superfície antiadherent, i la col·loquem en el motlle de forn, posem el farciment, i els ous durs a rodanxes per la superfície, cobrim amb la resta de massa i segellem les vores, pinzellem amb ou batut.

Amb el forn precalentit a 200 graus, enforman 30-40 minuts, o fins que aquest daurada.

Gratinat de lluç i porros - Thermomix

Aquesta recepta l'he copiada del bloc "Mi dulce tentación" i me va parèixer una fantàstica manera de cuina un peix que dins el meu ambient familiar té fama de ser un poc "fat". És una recepta super fàcil i el resultat, a més de ser vistós, és molt bo.
Ingredients: 400 gr de lluç ( 3 filets de lluç sense pell ni espines, d'aquests plans),
3 o 4 porros en trossos,
1/2 cubilet d'oli d'oliva (són 50 gr),
200 gr de nata liquida, 50 gr de formatge blanc cremós (tipus philadelphia),
3 ous,
60 gr de formatge ratlat,
julivert picat, pebre.
Preparació: Ofegar els porros en l'oli durant 16 minuts, temperatura 90º, velocitat 1. (jo els vaig triturar a vel. 4 i els vaig sofregir 9 minuts, temp. varoma, vel. 2).Incorporar la nata, el julivert, el formatge cremós, els ous, la sal i el pebre i barrejar durant 8 segons en velocitat 3.Abocar aquesta barreja en una font per enfornar, esmicolar el lluç per damunt i espolvoratjar amb el formatge ratlat, un fil d'oli d'oliva (si escau) i un polsim de julivert picat. (i una mica d'all en pols). Portar a gratinar en el forn fins que quedi doradet.
* A part de les anotacions en parèntesis ho vaig cuinar al forn a temperatura 200º durant aproximadament 20 minuts i a la part de més adalt del forn( fins que vaig veure que ja estava fet)

....i aquí una foto del tall...

Esqueixada

Plat típic català que va molt bé pels rigors d'estiu. És senzill i pels seus components molt nutritiu. Es aquesta ocasió he afagit pebre "del piquillo" com a novetat, la majoria de les receptes d'esqueixada no en duen, però també s'ha de dir que es pot contemplar com a una amanida. La inspiració per fer aquest plat me la va donar Falsaius Chef "Cocina para Impostores" llibre 2.

Ingredients:

Bacallà a tires esmicolat i desalat ( li vaig canviar l'aigua al menys dues vegades)

Tomàtiga

Ceba

Olives ( poder ser verdes i/o negres)

Pebre vermell ( o en el meu cas un pot de pebres "del piquillo")

2 llaunes de tonyina

alls (fregits i l'oli aprofitat per trempar)

pebre bord

Preparació:

-S'esmolla en tires el bacallà (mai amb ganivet, amb els dits)(normalment ho solc comprar esmicolat) i es deixa en remull amb abundant aigua freda durant 40 minuts aproximadament. En aquest temps es canviarà l'aigua tres o quatre vegades. Una vegada finalitzat aquest procés,comprovar de sal. Es treu el bacallà de l'aigua al mateix temps que se li pressiona a poc a poc amb la mà perquè perdi aigua. (jo el sec a més amb un drap).

-Tallar la ceba en juliana, els pebrots en daus quadradets i les tomàtigues pelades i tallades en grillons. Reservar.

-En un bol abocar una part del bacallà i una part de la ceba i els pebrots i així per capes. Afegir l'olives. Ruixar amb oli d'oliva i pebre i remoure tot.

-Deixar en el bol durant 2 hores, perquè cada sabor s'impregni.

-Servir fresc i decorar al gust.

Pilotes

Aquest es un dels plats més cuinats a les cases mallorquines, deu èsser per aixó que hi ha tantes receptes i versions diferentes. Jo l'he cuinada segons la recepta de la meva mare i qualcuna aportació de la meva collita. La veritat es que va sortir molt bona i apetitosa.

Ingredients

1 kg de carn picada de vedella i porc

4 ó 5 patates

bolets a gust

1 ó 2 cebes

1/2 pot de tomatiga

brou de carn

sal

prebe

moraduix

all

julivert

Preparam la carn amb sal, prebe, moraduix i una mica de all i julivert afegim l'ou i barrejam per fer les bolletes, una companya meva hem va dir que ella i afegia un poc de pa picat i les bolles quedaven ben compactes, finalment les passam per farina.

Fregim les pilotes, (si volem fer un plat més lleuger i ràpid podem posarles amb cru quan la salsa estigui llesta), les retiram i reservam.

Feim un sofregit de ceba, els bolets i la tomatiga, quan esta cuit hi afegim el brou de carn. Pelam i tallam a troçets roputs les patates i aixi el brou no serà tant clar. Quan la patata sigui quasi cuita i tiram les pilotes.

La decoració es ben lliure, jo m'agrada afegir all i julivert al brou.

Bon appétit!!

Magdalenes de xocolata - Thermomix-

Les següents magdalenes varen constituir un repte que se me va plantejar un dia que la meva filla me va demanar aquest tipus de magdalenes. Vaig cercar receptes i motlles per fer-les i després de dues setmanes vaig trobar-ho tot i, a més a més, el temps. El resultat no és molt vistós però varen ser bones. He d'advertir que la recepta és la conjunció de dues alhora i que, això podria haver determinat el resultat final. No prodia acabar sense dir que he comptat amb l'ajut inestimable de la meva filla Aina Mª.

Ingredients:

200 gr de xocalata per a postres

4 ous

250 gr de sucre

150 gr de farina

1 sobre de llevat "Canario"

125 gr d'oli de gira-sol

125 g de mantequilla fusa.

Preparació:

S'encen el forn a 250º.

Es troceja la xocolata i el posa al tassó donant-li uns cop de turbo i després programant 10 segons a velocitat 5 ( ha de quedar pols). Es reserva

Es posa la "papallona" i es posen al tassó els ous i el sucre. Es programa 5 minuts, 37º, velocitat 3. Quant s'acaba el temps, el lleva la temperatura i es deixa la màquina girant en velocitat 3 altres 5 minuts.

A continuació, baixi la velocitat a la 1 i 1/2 i es van afagint la farina, la xocolata i el llevat i es mesclen durant 20 segons.

Finalment s'incorporen les grasses i es mesclen uns 20 segons més. Si escau, amb una espàtula es va ajudant a acabar de mesclar.

Al motlles i amb l'ajuda d'una cullera es posa la pasta fins a la meitat de les paneretes. Si escau es decoren al gust de cadascú.

S'enfornen a temperatura 200º durant aproximadament 15 minuts.

Bacallà amb tomàtiga i patates al forn -Thermomix-

Aquesta recepta la vaig fer un dia que tenia convidats i que necessitava fer una alguna cosa al forn perquè erem 8 per sopar. S'ha de dir que primer vaig temptejar a la gent si el peix agradava, i com que em digueren que si, vaig pensar que aquest seria un plat molt polit i que podria quedar bé per a sopar (m'estim més fer peix al vespre que no pas carn).

Ingredients per a 6 persones (més o manco):

Tomàtiga fregida (pot ser de pot)

50 gr d'oli d'oliva verge

100 g de ceba

800 gr de tomàtiga natural triturada ( també de pot)

15 g de sucre

10 g de sal

1 pessic de pebre

Per a la Varoma:

6 o 7 lloms de bacallà desalat ( i prèviament estava congelat)

Patates panadera:

100g d'oli d'olliva

100 g d'aigua

600 gr de patates tallades planes

sal

Lactonesa:

150 g de llet

1 gra d'all ( o dos, depèn del gust i de la quantitat)

150g d'oli d'oliva (mesures orientatives)

150 g d'oli de gira-sol (mesures orientatives)

Preparació:

Es fa primerament la tomàtiga fregida:

- En el tassó es posa el ceba i els alls, es trocegen durant 4 segons, vel 4. S'afegeix l'oli i es sofregeix programant 5 minuts, Varoma, Vel 1.

- S'afegeix la tomàtica, el sucre i la sal i programi 25 minuts, Varoma, vel 1.

- Col.loqui els lloms de bacallà ( amb la pell cap al damunt) en el recipient Varoma, pinzellant els lloms amb un poc d'oli d'oliva. Es col.loquen lleugerament montats un sobre l'altre a fi de que el vapor del recipient pugui entrar.

-Programi 6 minuts, Varoma, vel 1 ( el bacallà no quedarà completament fet, però s'acabarà de fer al forn amb el gratinat de després).

Patates Panadera

- Quant a les patates les varem fer de manera tradicional. Amb una paella i fregides lleugerament per les dues cares. Així estalviarem temps mentre es feia el bacallà i la tomàtiga.

Lactonesa:

- Es pesen l'oli d'oliva i el gira-sol i es reverven.

- En el tassó es posa la llet, els alls i la sal i es programa 1 minut, 37º, velocitat 5.

- Es va abocant l'oli d'oliva per la tapadora a fi de que caigui en cascada a l'interior, programi 3 minuts, 37º, velocitat 5. Segurament necessitarà més temps i més oli.

Muntatge del plat al forn:

En una palangana de forn es posa la tomàtiga fregida, per sobre el llit de les patates i per sobre d'aquestes els lloms de bacallà amb la pell per avall. Sobre cada llom es posa una quantitat de lactonesa i es dur a gratinar durant un minuts al forn.