Cous-cous amb saltejat de verdures

Aquest plat pot ser considerat un plat en si, però, al meu parer, sempre l'he emprat com a acompanyament. És ideal tant per carns com per peixos ( a un restaurant me'l serviren així). No esta realitzat amb la thermomix, ja que és d'una senzillesa extrema. Ingredients: 250 ml d'aigua 250 gr de cous-cous de gra mitjà mantequilla ( uns 50-110 gr, segons) 1 paquet de saltejat congelat Realització: Es cou el cous-cous tal i com ho especifica el fabricant i es reserva. Es saltegen les verdures amb una mica d'oli. Es trabuca el cous-cous a la paellera del saltejat i es remena una mica a fi de que el cous-cous agafi el gust de les verdures. Es serveix a continuació.

Espaghettis negres amb crema de formatge i gambes

La següent recepta esta inspirada en una que es pot trobar al Lectura Cocina de Invierno nº 69, pàgina 65. He introduït unes poques modificacions, la més significativa, és que a la recepta original no hi aparèixen les gambes, i tractant-se d'uns espaghettis d'aquestes característiques les he afagides. També no tenia ous de guàtlera i li he posar els normals ( és a dir, de gallina). Del demés només varia algunes mesures.

Ingredients:
400 gr espaghettis
300g gr formatge fresc batut
150 ml de llet ( pot ser un poc més)
50 g de formatge blau
50 gr de formatge Emmental
4 ous ( o 12 ous de guàtlera)
Sal

Preparació:
Bullir els ous en aigua durant 4-5 minuts i després retirar-los del foc, pelar-los. A continuació es fan rodanxes.
A una paella antiadherent es posa el formatge fresc batut a foc lent, i s'afageix la llet i el formatge blau tallat en daus. Es remena amb una cullera de fusta de manera que es vagi desfent totalment. A continuació incorporam l'Emmental ratllat i el deixam coure durant uns minuts fins a obtenir una salsa molt suau i homogènia.
Apart es bullen les gambes i després els espaghettis amb abundant aigua salada. En el cas d'aquests espaghettis en particular el fabricant donava com a temps uns 10-12 minuts per tenir-los cuïts. Una vegada bullit es refresquen en aigua del grifo.
Finalment només queda el montatge del plata, on col.locaren els espaghettis, la salsa i les gambes, amb els ous tallats al damunt.

Ous farcits de guacamole amb llagostins

La següent recepte la vaig copiar del Lecturas de Cocina de Invierno nº 69. La vaig fer en ocasió d'un sopar on havia de dur una picada i se me va ocórrer copiar-la. El resultat fou satisfactori tenint en compte que per a la seva confecció vaig escurssar-la una mica, per que vaig comprar un sobre de guacamole al supermercat.

Ingredients:

6 ous

12 llagostins

2 aguacates

1 sobre de preparat de guacamole


Preparació:
Coure els ous en aigua salada durant 10 minuts i, després refredau-los en aigua molt freda. Pelar-los i tallar-los per la meitat, retirar els vermells i reserva-los per a la decoració final.
Bullir els llagostins en aigua salada 5 minuts, escurrir-los i refredar-los en aigua molt gelada
Es prepara el guacamole seguint les instruccions del fabricant.
Farcir les meitats dels ous amb el guacamole i col.loca un lagostí al damunt.

Servir amb els vermells d'ous ratllats. La recepte original era amb ous filat ( supòs que li dona un toc més elegant), però com que tenia els vermells dels ous, les vaig aprofitar. El resultat també queda polid.

Una vegada provada vàrem concórrer que aquesta vianda és ideal pels mesos d'estiu, ja que es pren fresca ha d'anar bé per acompanyar una ensaladilla per exemple.

Pastís de tonyina asalmonada Thermomix

Aquest pastís el faig fer el Nadal del 2010 com a part dels entrants. És molt bo de fer per que es tracta de mesclar-ho tot amb la thermomix.

Ingredients:
4 llaunes de tonyina asalmonada ( per entendre-nos la tonyina asalmonada és tonyina al natural)
4 ous
400 gr de salsa de tomàtiga
sal
pebre multicolor
farina i mantequilla per al motlle

Preparació:
Escurrim les llaunes de tonyina. Posam a la th la tonyina, la tomàtiga fregida,els ous,la sal i el pebre i posam 2 minuts, velocitat 4, sense temperatura.
Ho volcam tot al motlle prèviament untat amb mantequilla i farina per que no s'aferri. Ho enfornam a temperatura 170º* durant 30 minuts. Es punxa per comprovar si esta cuit i surt net.
*NOTA: la recepta original quan s'enforna es posa al bany maria
Només falta la decoració que això va a gust del cuiner@.

Tarta Mousse de Torró Thermomix

Teniem un sopar i al meu home se li va ocórrer dir: "nosaltres durem les postres" Au idò! a fer el postre!. Cerca que te cerca, volia una recepte que fos lleugera per la nit ( no me feia ganes un "totxo" de pastís. De manera que vaig pensar amb una mousse que podria ser més lleugera i alhora elegant per un vespre. La idea original era aprofitar un torró que tenia de xocolata al wisky, però davant les reticències familiars el vaig realitzat amb torró de xixona "moldo i lirondo" ( de totes manera me'l guard per una altra ocasió perquè encara no ha caducat!!! je je!!!)

Ingredients del braç de gitano:

4 ous

130 gr de sucre

170 gr de farina

1 sobre de llevat (de reposteria)

un pessic de sal

sucre glass

60 gr d'ametlles laminades ( les vaig posar ja mòltes)

Realització de la base del braç de gitano:

Preencalentim el forn a 180º

Posam la papallona al tassó de la th i li afagim els ous i el sucre. Programam 6 minuts, temp 37º, vel 3 1/2. Quan acabam programam 6 minuts, més però sense temperatura.

Afagim la farina i l'ametlla mòlta i remenam uns 15 segons, a velocitat 2. Llevam la papallona i acabam de treballar la massa en moviments envolvents per donar-li aire. A continuació, passam la massa a una placa de forn previament incorporat el paper per enfornar, ha de quedar estesa uniformement per a tota la placa.

Enfornam durant 15 minuts aproximadament.Ara l'únic que queda és - una vegada cuita- amb l'aro o el motlle retallar-ho per fer la mida justa del motlle.

Per a la mousse:

Ingredients:

1 paquet de torró de xixona

2 ous ( es separen els vermells dels blancs)

50 gr de sucre

2 brick de nata de 200 ml cadascun

100 gr de llet

6 fulles de gelatina

Per a l'almíbar:

70gr d'aigua i 60 de sucre i un minuts al microones

Preparació:

1) Se monta la nata i se reserva

2) Se monten els blancs dels ous i també es reserven

3) S'hidraten les fulles de gelatina durant 10 minuts a un bol amb aigua freda

4) En el tassó es posen els vermells d'ou, el sucre i la llet 5 minuts, vel 3, 90º. Després incorporar les fulles de gelatines escorregudes i mesclar uns segons

5) Col.locar la papallona i posar el torró esmicolat. Remoure durant uns segons per a que tot es mescli bé. Com que segur que queden trossos grossos del torró, mesclau uns segons a velocitat 9 per a que quedi una massa homogènia. Es deixa refredar una mica a fi de que quan s'incorpori la nata ni "s'assusti".

6) S'incorpora la nata fent moviment envolvents i, a continuació, els blancs dels ous de la mateixa manera.

7) Es trabuca dins els motlle damunt la planxa (prèviament pinzellada amb l'almíbar) i es deixa a la gelera d'un dia per l'altra.

Com es pot comprovar la meva tarta de mousse no ha quedat tan alta com l'original de na canelona, però és molt bona i molt fina.

Espaghettis Mexicans Thermomix

Estic en ratxa!!! Aqui teniu una nova recepte que m'ha sortit increïble. De fet és una recepta "reciclada" de la canelona però amb unes variacions que he tengut que forçar; en primer lloc, no trobava el paquet congelat de fajitas, però vaig trobar-les als refrigerats, del que podria ser la foto que s'ensenyava de l'original, vaig trobar que les meves fajitas tiraven a poques, però, així i tot no em vaig desaminar. A més a més, estava convençuda de que tenia macarrons ( sempre tenc macarrons!!!?!) i quan vaig anar al rebost Auchhh!!! no en tenia!!., però tenia una muntanya d'espaghettis, de manera que vaig pensar, que més dona? A veure com surt amb la nova modalitat. En totes aquestes dificultats vaig realitzar la recepta, crec que satisfactòriament. Aqui teniu la foto dels ingredients que vaig fer servir...

La recepta és la següent:

Ingredients:
400 gr. d'aigua calenta (segons com la salsa sigui d'espessa n'hi posam un poc més)
150 gr de tomàtiga fregida ( de pot)
200 gr d'espaghettis
1 paquet de preparat de fajitas
sal
Formatge ratllat

Preparació:
Posau tots els ingredients a la Th i un poc de sal.
Programam 20 minuts, temperatura 100º, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Al darrers 5 minuts llevam el cubilet per a que s'evapori.

I passam a una font, espolsim de formatge ratllat la superfície i hi gratinam uns minuts al forn.

El resultat és molt gustós, ja que les fajitas li donen un gust especiat molt característic, i gens coent, de manera que no importa passar pena pels nins.

Palmeretes (2)

Hi ha una altra manera de fer les palmeretes que no vol dir que siguin menys sabroses, només és un altra manera de fer-les. De fet, el mètode que he emprat és el dels vídeos pujats al You Tube on una cuinera et va realitzant la recepte ( i a més a més fa propaganda d'una determinada marca de pasta de fulls).
Per a mi, la pasta de fulls és una de les pastes de reposteria més agraïda i més versàtil. I és que a mi, tot, o quasi tot el que he fet amb la pasta de fulls ha sortit bé, o al manco, presentable.

Si sou dels que li agraden fer les receptes "de principi a fi", aqui us donc un enllaç per fer vosaltres mateixos la pasta de fulls, o bé ja la comprau feta, depen del temps que li volgueu dedicar o de la manya.
He intentat fer un "Pas a Pas" per què vegeu com es realitzen:
1) S'estira la pasta de fulls en el mateix paper en què l'heu comprada (és un paper òptim per posar al forn) NOTA: He comprat una determinada marca per què després d'uns quants ensurts, n'he aconseguit una que fos quadrada, ja que la majoria són rodones.

2) Així estirada, s'ensucra pel damunt ( una bona quantitat). I es passa l'aprimador per adherir millor el sucre a la pasta.

3) Llavonces es dobleguen els laterals i s'ajunten al mig, i també, a continuació, s'ensucra i es passa l'aprimador.

4) A continuació es torna a fer la mateixa operació que l'anterior, deixar-la més doblegada. També es passa l'aprimador pel mateix.

5) Una vegada que es té el "caneló" també es torna a ensucrar, aquest cop pels dos costats i també es passa l'aprimador


6) Ara és el moment de tallar-lo per tal de fer les palmeretes
7) Finalment es col.loquen a la placa del forn amb el mateix paper i s'escampa sucre pel damunt, i per resultar més atractives s'esclafen una mica amb la punxa del ganivet i fi d'afavorir la forma.

El forn ha d'estar precalentat a uns 180º i la cocció serà d'uns 10 minuts per un costat i, es giren i uns 2 minuts per l'altra

I Voilà!!!!

I una altre foto més....